Video: Mengenal Dasar-dasar Cupping Kopi (Oktober 2024)
Pada tahun 1999, Mark Wain bekerja di Seattle di Divisi Windows Server Enterprise Microsoft, dan minum banyak espresso. Seorang teman dari sekolah pascasarjana yang berbasis di London, Gary Chau, datang untuk tinggal dan menyebutkan betapa dia menikmati budaya kafe Eropa, terutama sejak dia dibesarkan di Hong Kong, tempat keluarganya minum teh. Wain dan Chau berbicara tentang mungkin suatu hari mendirikan bisnis kopi dan menyusun rencana bisnis awal.
Beberapa tahun kemudian, Wain pindah ke Los Angeles untuk bergabung dengan tim manajemen sebuah perusahaan perangkat lunak dan, bersama dengan yang lainnya, diberhentikan. Tiba-tiba, dia menelepon Chau dan menyarankan agar mereka berpikir lebih serius tentang ide bisnis kopi itu. "Gelombang Ketiga" dari pemanggang kopi dan kafe independen mulai berkembang tetapi belum benar-benar menghantam LA pada saat itu.
Mereka membuka kafe pertama mereka, Caffe Luxxe, di Montana Avenue di Santa Monica, California, pada Juni 2006. Mereka sekarang memiliki tiga lokasi di LA; pabrik pemanggangan kecil mereka sendiri, campuran tangan dan kerajinan, dan menghasilkan 65.000 pon kopi per tahun dalam bisnis grosir mereka. PCMag pergi ke Caffe Luxxe's Il Laboratorio di sebuah taman industri ringan di luar kota, untuk melihat bagaimana semuanya bekerja.
Aroma kopi memabukkan dan menyengat, seperti yang Anda duga. Ruang pertama memiliki meja kayu panjang untuk rapat dan rak buku yang ditumpuk dengan segala sesuatu mulai dari manual teori pemasaran hingga buku referensi kopi bersejarah, serangkaian judul desain industri dan komersial, judul oleh Freud, dan edisi bahasa Spanyol dari koleksi Calvin dan Hobbes.
Mesin espresso Cyncra berkilauan terbaik dari Synesso mendominasi area dapur di belakang. Wain menggiling kacang Testa Rossa campuran-rumah dan menyeduh gelas-gelas individual pada 204 derajat Fahrenheit. Kemudian, untuk membuat Americanos, ia menggunakan Bonavita Digital Variable Temperature Gooseneck Kettle untuk membawa air ke suhu yang sama persis. Ini penting untuk menghindari memanjakan espresso.
Ini seperti mempelajari perdagangan lainnya. The roaster belajar hingga satu tahun pada model pelatihan dasar, teori belajar dan mekanika. Barista di lokasi kafe mereka juga belajar hingga satu tahun untuk mencapai tingkat profesionalisme yang dibutuhkan. Wain belajar dengan dua master dalam bisnis ini - Willem Boot of Boot Coffee untuk teori dan praktik pemanggangan dan espresso bersama David Schomer di Espresso Vivace. Yang cukup menarik, Schomer adalah mantan kepala teknologi lainnya, setelah menghabiskan empat tahun di Angkatan Udara AS dalam kalibrasi elektronik.
Di seluruh sudut ruang memanggang pusat adalah karung besar kacang, bersumber dari Amerika Selatan, Afrika, dan Asia Timur Tengah. Dicampur menjadi satu, kacang ini menghasilkan profil rasa, campuran, dan crema kemerahan yang dalam di belakang Caffe Luxxe's Testa Rossa (yang berarti "berambut merah" dalam bahasa Italia). Testa Rossa memberi penghormatan kepada tradisi Italia Utara yang lebih gelap, dengan bobot di atasnya dan nada karamel yang kaya. Tentu saja, kopi adalah tanaman yang dapat berubah dari tahun ke tahun, sehingga Wain dan Chau terus memantau kualitas dan melakukan perjalanan awal ke pertanian baru.
Di atas gemuruh Probat, Wain menjelaskan apa yang terjadi selama siklus pemanggangan: "Sangrai kami memiliki drum panggang, api memberikan panas kontak langsung dan juga memiliki aliran udara. Kemampuan untuk mengontrol api dan aliran udara memberi Anda kemampuan maksimum untuk memantau dan buat lingkungan terbaik. Ini adalah mesin yang sangat sederhana: roda gigi yang membentang di belakang, motor dan kipas angin dan hanya itu."
Roaster terus menyesuaikan api, panas, dan aliran udara, membuat anotasi konstan dari "kurva panggang" pada lembaran kertas selama proses 15 menit sampai apa yang dikenal sebagai "celah pertama." Inilah saat suhu meningkat hingga 300 derajat Fahrenheit; kacang karamelisasi dan memasuki tahap menjatuhkan. Kacang-kacangan mengalir tiba-tiba ke wajan dan lengan aduk mulai mendinginkan kacang, bergerak dalam gerakan searah jarum jam yang konstan, memastikan aliran yang konsisten ke seluruh.
Ini dunia yang jauh dari pertumbuhan gadget berteknologi tinggi baru-baru ini (lihat tayangan slide di atas) untuk membawa espresso satu cangkir ke rumah. Wain memahami faktor kenyamanan, tetapi dia lebih suka seni dari apa yang mereka lakukan di Caffe Luxxe: "Saya suka memasak, tapi saya tidak akan membuat busa dan gelee di dapur saya - saya akan pergi keluar untuk pengalaman khusus itu."
Kami kembali ke pemanggang Probat, yang sekarang telah menyelesaikan siklusnya. "Orang-orang telah memanggang kopi seperti ini selama lebih dari 150 tahun. Probat, yang membuat roaster yang kami gunakan, telah menjalankan bisnisnya sejak 1868, " katanya, jelas menghargai seni kopi yang dibuat dengan cara tradisional.
LIHAT SEMUA FOTO DI GALERI
